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舌尖上的中国专场之油焖冬笋这是荤和素的极致碰撞唇齿留香

来源:站内编辑更新   时间:2017-11-09 15:38   编辑:本站

  

    永久来历

    油焖冬笋为江浙沪地带古老得江南名菜。这种菜咸中带甜,配由虾子帮助鲜,色味都佳。冬笋壳紧包,肉质嫩脆,味极新鲜,养分作用也高,具有高蛋白、肥胖、糖类、钙、磷、铁、维他命C和种类一定成份得氨基酸。除了,而且具有天冬素,关于人的身体存在滋养用法。

    中文名

    油焖冬笋

    部位特点菜

    江浙沪地带

    菜系

    菜

    养分作用

    具有高蛋白、肥胖、钙、磷、铁

    油焖冬笋执行:

    主料:冬笋(克)

    辅料:虾米(克)

    调料:酱油(克)白砂糖(克)香油(克)黄酒(克)花生油(克)盐(克)

    加工工艺

    净冬笋顺持久切成两片,用刀拍松,然后用刀根把笋肉顺持久撬切成厘米持久、厘米宽得持久条;

    虾子用黄酒浸软到腥;

    煎锅放在旺火上,置入花生油,烧至四成热,下笋条,用小火清理炸min附近,加入漏勺沥油;

    锅里留底油,先下虾米略煸,然后下鸡汤ml、精盐、酱油、白糖、冬笋条,加盖,用旺火烧开;

    然后用小火焖min附近,视汤汁把稠做时候,然后在旺火上颠翻,导致卤汁裹住冬笋条,淋入香油,出锅装盘。[]

    小提醒

    相当一火烧开,小火慢焖,卤汁紧抱主料,味道醇厚,厨语曰:“火中取宝”;

    由存在笋条过油经过,必须打算花生油克。

    执行二

    物才

    用料料

    冬笋克

    辅料

    胡萝卜克

    柿子椒克

    调料

    食盐茶匙

    酱油茶匙

    味精/茶匙

    葱适当

    蒜适当

    淀粉适当

    白糖茶匙

    植物油适当

    油焖冬笋得执行

    .冬笋剥到外皮切成滚刀块,胡萝卜到皮切成滚刀块,青椒亦切成滚刀块。

    .葱蒜切片。

    .锅内加水,放/茶匙盐相当一火烧开,然后将冬笋置入煎烫min取出。

    .起油锅,置入冬笋块与胡萝卜块。

    .中火炒至与胡萝卜皮表微黄盛出。

    .锅内留底油,爆香葱蒜片。

    .置入冬笋与胡萝卜块,加/茶匙得盐、白糖、酱油与汤匙得水相当一火烧开,转小火加盖焖min。

    .置入青椒积极煎匀。

    .用水淀粉勾薄芡,然后置入味精调匀正好。

    烹调捷径

    、冬笋块置入加了盐得水中煎烫数min,从而然后和其余搭配材料烹制成菜,那样所有草酸已被耐热分开,不单单可以制止食用冬笋诱发得副作用,而且可以导致冬笋不涩其气味进一步新鲜,食用着亦更加美好。

    、冬笋块与胡萝卜块必要炒透然后炖煮。

    、终末置入青椒,能够促使讨教得色彩鲜嫩翠绿。

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